Pesquisa: alecrim reduz toxinas na carne grelhada
Acredita-se que cozinhar carne a altas temperaturas crie toxinas chamadas aminas heterocíclicas, que foram associadas a alguns cânceres. Marinar o alimento diminui o risco ao impedir a formação das toxinas. Mas um ingrediente que faz uma grande diferença é o alecrim. Estudos mostram que adicioná-lo à carne moída e outros tipos de carne de músculo antes de grelhar, fritar, cozinhar ou fazer churrasco reduz significativamente as aminas heterocíclicas.
Num estudo publicado no periódico Journal of Food Science em março, os cientistas testaram extratos de alecrim em porções de carne moída cozinhadas a temperaturas de 190 °C a 204 °C. O extrato foi adicionado a ambos os lados da carne antes do cozimento. Quanto maior a concentração, maior a redução das aminas heterocíclicas (até 90% em alguns casos).
Os cientistas atribuíram a redução a antioxidantes específicos do alecrim: ácido rosmarínico, carnosol e ácido carnósico. Outro estudo de dois anos atrás comparou vários processos de marinar e descobriu que o mais eficiente era uma mistura caribenha, que, eles escreveram, "continha uma quantidade considerável" dos mesmos três antioxidantes.
Se você não gosta de alecrim, ou é alérgico, tente marinados com alho, cebola e suco de limão. Estudos mostraram que eles também são eficazes (alho e cebola muito mais do que suco de limão).
